パスタ祭り
レシピです。
トマトソース：
(1) 鍋でオリーブオイルでニンニクとカイエンヌペッパー、パプリカパウダーを炒め、香りが出たところでタマネギを炒める。タマネギに油が回ったら蓋をして弱火にし、塩少々をふり、蒸し込む。
(2) 玉ねぎに火が通ってとろみがついてきたら、ブナシメジ、マイタケを加えて炒め合わせ、ローレルパウダー、ナツメグ、オールスパイス、オレガノ、タイム、バジル、塩を加え、再び蓋をして蒸し込む。
(3) キノコ類がしんなりしたら、トマト＆パプリカペースト（夏につくっておいたもの）と醤油少々を加えて煮込む。
(4) 全体が煮えてきたら、バルサミコ酢、トマトケチャップ少々、塩、胡椒で味を調える。
(5) 茹でたてのパスタを絡めて出来上がり。
★全種類のパスタが仕上がるのを待つ必要があるので、パスタは硬めのゆで加減にしておく。
桜島大根クリームソース：
(1) 鍋でオリーブオイルで、ニンニク、玉ねぎ、拍子切りしたダイコンを炒める。
(2) ダイコンが透き通るまで炒め、塩、ローレルパウダー、ナツメグ、クローブ、タイム、シナモン、タラゴン、マージョラム、胡椒を加え、酒少々をふり、ヒタヒタより若干少なめのお湯を加えて、蓋をして蒸し煮にする。
(3) ダイコンにすっかり火が通ったら、豆乳を加え、バター少々を落とし、豆乳が沸騰寸前まで温める。
(4) 豆乳が温まったら、とろけるチーズ少々を加え、ハンドブレンダーで全体をペーストにする。濃度は豆乳を追加して調整。
(5) 茹でたてのパスタを絡めて出来上がり。
サラダ＆ペパロンチーニ：
(1) 水菜やレタス、ミニトマトなどサラダ野菜を適当に切り、マヨネーズと粉チーズ少々で和えておく。
(2) フライパンでたっぷりのオリーブオイルでニンニクとカイエンヌペッパーを炒め、ニンニクがきつね色になるまで火を通し、ガーリックオイルをつくり、塩を加えておく。
(3) 茹で上がったパスタをフライパンに移し、リンゴ酢少々をふり、手早くオリーブオイルを絡める。味をみて塩、胡椒を追加する。
(4) 皿に野菜の二分の一と交互に移す。半分の野菜を上に盛りつける。
